黑木耳又称云耳、木耳。黑木耳含有人体必须的8种氨基酸，维他命B2的含量是米的10倍；每100克的新鲜黑木耳含铁98毫克，是肉类的100倍以上，钙质更为肉类的30倍。因此，黑木耳被营养学家称为「素中之王」。
黑木耳降三高的最佳天然食材
黑木耳热量低，富含膳食纤维和人体必须的氨基酸，更含有钙、镁、铁等矿物质。其营养成份可帮助降血压和降血脂，黑木耳含有丰富的膳食纤维，当中的果胶可与胆汁结合，并排出体外，有助降低血液中的胆固醇。而非水溶性纤维则会在大肠中吸收水分并膨胀，有助刺激肠道蠕动，预防便秘，因此，食物界别中黑木耳更有「血管清道夫」的称号。
黑木耳对健康的6大好处
降低胆固醇、控制血糖—黑木耳的膳食纤维中有可水溶性纤维，能降低胆固醇以及饱和脂肪酸，减少产生血栓的机会并调节控制血糖的浓度。
降低心血管疾病的风险—黑木耳中含有抗凝血物质，这种物质能减少血小板凝结，降低罹患心血管疾病的风险。中医角度黑木耳具有活血、通血的食疗功效。
调节免疫功能—黑木耳中含有多糖体，用后体内球蛋白组成成分会显著增加，进而可增强抗体与身体免疫力。
保护细胞—黑木耳含有的维他命B2帮助进食后将食物转化成热量，对细胞有保护性的作用。
维持骨骼和牙齿健康—黑木耳含有丰富钙质，有助维持骨骼和牙齿健康，亦有协助心脏和肌肉收缩等功效。
预防贫血—黑木耳含有丰富铁质，有助预防缺铁性贫血，是一种天然的补血食品。
预防便秘—黑木耳含有植物性胶质，有助排便畅通防便秘，非水溶性纤维能增加粪便量，促进肠道蠕动，帮助排出有毒物质，清洁肠道。
黑木耳跟什么食物配搭能健康加倍？
鸡蛋：蛋、木耳都含有磷及钙，两者一起吃会形成磷酸钙，进而强健牙齿和骨骼，对于骨折患者的复原也非常有效。
虾：黑木耳含铁，所以和含有铜的虾一起吃时，有益于转变铁为带氧的血红素，进而使皮肤呈现健康的血色，同时能够丰润秀发、减轻关节炎疼痛。
猪肝：黑木耳和猪肝一起食用，可以增加铁的吸收率，有益于缓解贫血等疾病。
鸡肉、豆腐：黑木耳含有丰富铁质，配合鸡肉或豆腐的蛋白质食材一起食用，能增加吸收率。
黑木耳的食用禁忌
黑木耳健康功效虽多，但其性质偏寒凉加上有抗凝血物质，并非人人适宜。对于脾胃虚寒、有凝血功能问题、急性肠胃炎，以及女性在生理期间觉得身体较虚弱或是腹部会冷痛的女性，均不宜食用黑木耳。另外，手术以及拔牙前后要避免食用大量黑木耳。
浸泡黑木耳不宜超2小时
干制耳类食用菌于烹煮前需要先浸泡。香港消委会提醒，室温浸泡菇类的时间不宜过长，一般不超过2小时，否则应该放入雪柜进行浸泡。浸泡的雪耳和木耳较容易受椰毒伯克霍尔德氏菌污染，此菌可产生米酵菌酸，此毒素不能经冲洗去除，烹煮也不能破坏其毒性。米酵菌酸中毒可能出现腹痛及呕吐等病征，情况严重者可引致肝功能异常，甚至死亡。