你有听过「多吃碱性食物，可降低身体酸性」的传言吗？随着大家对健康的关注，或许会寻求不同的饮食疗法来保持身体健康。其中的一种说法是，坏细胞喜欢在酸性的身体环境生长，因此，很多人认为进食碱性食物可以抑制坏细胞生长。那么，酸碱体质是什么？酸味食物＝酸性吗？什么原因让体质变成酸性？
体质有酸碱性之分？
在正常生理状态下，人体血液的 pH 值在 7.35 到 7.45 之间，属微碱性。血液是个复杂而具有自我调节能力的系统。人体细胞需要借由各种酶催化化学反应来执行代谢工作，而酶必须在特定酸碱值和温度下运作才有理想效果。因此，人体拥有完善机制来稳定血液酸碱值和体温，以保持各项功能运作正常。
酸味食物＝酸性吗？
食物有酸碱性之分，酸性食物的味道吃起来偏酸吗？分别酸碱食物并不是靠味蕾，而是依其极高温加热分解后的残留物中所含有的矿物质种类而定，与食物味道无关。一般而言，谷物类、肉类、蛋类、鱼类及海鲜中含有较多的硫、磷等元素，代谢之后会生成酸性物质；而茶叶、海带、葱、蒜、蔬菜、水果、奶等食物中含较多钾、钙等矿物质，代谢产物的碱性较强。
食物可以改变血液酸碱性吗？
不管是酸性食物还是碱性食物，在正常人的饮食范围内都不会改变血液的酸碱性。在 1930 年有研究人员探讨过进食酸性或碱性食物是否可以改变血液酸碱性的学术研究。测试者分别喝下一公升橘子汁或牛奶，或进食一公斤的香蕉，发现血液酸碱值并没有产生变化。另一组的测试者，进食一公斤的肉类，血液酸碱值也没有产生异常变化。美国重症研究中心指出，没有任何科学根据证实单靠吃碱性食物能够预防疾病或抑制细胞病变。事实上，并不是所谓「酸性体质」诱发坏细胞生长，而是坏细胞的生成了更多的乳酸等酸性代谢物，使得组织周边变成酸性。
什么原因让体质变成酸性？
你以为酸性体质让人生病，其实是身体出现毛病，无法正常将过多的酸性物质排出体外，才会让血液变成酸性。当体内的酸性物质生成过多，超过肾脏所能负荷的程度时，又或是肾脏的功能受损，体内酸性物质无法排出，都可能造成代谢性酸中毒，继而引发各种症状。
乳酸中毒：缺氧、药物、糖尿病、肝病、败血症或是先天性代谢异常，造成乳酸堆积，进而产生代谢性酸中毒。
酮酸中毒：常见于糖尿病患者，由于脂肪酸在肝内氧化速率增加，酮体生成的数量超过肝脏使用量，进而出现酮血症，而酮血中含有机酸，因而造成代谢性酸中毒。
肾脏问题：包括肾衰竭、肾小管病变以及肾上腺皮质功能低下也都有可能造成代谢性酸中毒。
药物以及化学物质：碳酸酐酶抑制剂有利尿作用，且该药物会抑制肾小管上皮细胞活性，如果用药时间太长就可能造成代谢性酸中毒，此外甲醛中毒也可能引发代谢性酸中毒。
营养均衡才是健康原则
由此可见，进食酸性还是碱性食物，并不会对人体血液的酸碱性产生影响。不过，不良的饮食习惯是有机会影响身体无法正常将过多的酸性物质排出体外。因此，在均衡的营养下，每天应进食新鲜蔬果、五谷类、适量的肉类；以少油、少盐、少糖为主。
