胡萝卜是常见的食材之一，《本草纲目》称胡萝卜为「蔬中最有益者」。胡萝卜的营养价值在众多蔬菜中可谓是出类拔萃，有「小人参」的美誉。市面上有许多不同颜色的萝卜种类，你可知道一开始胡萝卜不是橘色的？此外，原来萝卜和胡萝卜不是「一家人」的有趣真相。
胡萝卜一开始不是橘色的？
在16世纪末之前，几乎所有种植胡萝卜都是深紫色，当时紫色胡萝卜是市场上的主导地位。后来荷兰的农夫针对变种的胡萝卜进行栽培，将紫色萝卜改造成橘色的萝卜，营造高尚的时尚感。从此之后，橘色就变成胡萝卜家族的主要代表。以后在市场上看到紫色红萝卜的话，千万不要以为紫色红萝卜是基因突变出来的品种。
萝卜和胡萝卜是一样吗？
不是。萝卜是十字花科植物，胡萝卜是伞形花科，仔细观察叶子便可发现差异。十字花科的蔬菜是个庞大的家族，其中白萝卜就是一种常见又平价的蔬菜，而拥有丰富「胡萝卜素」的胡萝卜，虽然和白萝卜一样都叫「萝卜」，外形也有几分相似，但其实萝卜跟胡萝卜一点关系也没有，口感也大不相同，所以别再误会他们是亲戚了。
7 种不同颜色的萝卜营养要素
橘色胡萝卜：又名红萝卜。它的维他命A含量丰富，有助改善夜盲症。膳食纤维也相当丰富，具抗氧化作用，有助保护眼睛和护肤，增强免疫力等。
紫色胡萝卜：抗氧化能力高，富含花青素、维他命C、胡萝卜素和多种矿物质。可以保护细胞、抑制细胞病变、抗发炎、保护血管、预防白内障、视网膜病变等眼部疾病。
红色胡萝卜：富含茄红素及β胡萝卜素。茄红素是番茄的天然颜料，除了抗氧化效果外，也可降低细胞病变的风险。
黄色胡萝卜：富含叶黄素类（xanthophylls），尤其含叶黄素（lutein）、以及类黄酮。与抗氧化、保护细胞和眼睛健康有关。
白萝卜：白萝卜属于十字科类蔬菜，具有抑制细胞病变、抗炎的好处，同时亦有益心脏健康。另外，白萝卜含有丰富的叶酸，是人体制造红血球及其他细胞时的必要营养素。
青萝卜：青萝卜富含维他命C和膳食纤维，营养与白萝卜差不多，但维他命A比白萝卜高，也是属于十字科类蔬菜。青萝卜可清热舒肝，防治口干舌渴。青萝卜含有一种能分解亚硝酸铵的酶，可减少亚硝酸盐在体内形成。
紫萝卜：又名「心里美」，功效和白萝卜相似，外皮为浅绿色，切开里面为紫色，蒸熟后更呈亮丽的紫棠。含有丰富的花青素，具抗氧化、保护细胞的功效。纤维素较多，吃后易产生饱足感。
