近年来羽衣甘蓝（Kale）备受追捧，更被誉为「超级食物」，纤维含量高，营养价值更高。羽衣甘蓝约在西元2000年前古希腊人就开始栽种，如今在英国、荷兰、德国、美国种植较多，且品种各异。你又知道羽衣甘蓝的功效和健康好处吗？羽衣甘蓝的食用禁忌是什么？今天就为大家打开羽衣甘蓝的营养奥秘。
羽衣甘蓝是什么？
羽衣甘蓝的英文是Kale，学名是Brassica oleracea var. sabellica L.，又名无头甘蓝、海甘蓝，是一种蔬菜，也可作为装饰。羽衣甘蓝是十字花科家族的一员，白花椰菜、绿花椰菜、卷心菜等都是它的亲戚。它的叶子呈现羽毛状，大多数为深绿色。原产地于地中海一带，现时种植地区主要为在英国、德国、荷兰等地。
羽衣甘蓝的功效和好处？
保护眼睛健康：羽衣甘蓝含有叶黄素（lutein）和玉米黄素（zeaxanthin），具抗氧化、保护视力的功效，有助预防眼睛的黄斑病变和白内障。身体吸收后，将转换成维他命A，促进视紫质生成，预防夜盲症及眼睛疲劳。
保护和抑制细胞病变：羽衣甘蓝含有硫代葡萄糖苷（Glucosinolates），能预防细胞DNA受到破坏，抑制坏细胞生长。羽衣甘蓝含有多种抗酸化维生素，可以对抗自由基的伤害，保护并修复受伤的细胞。
预防和改善三高：有研究表示，羽衣甘蓝可阻止坏胆固醇吸收，进一步减低患上心血管疾病的风险。羽衣甘蓝含有很高的抗氧化剂和淀粉消化酶，对平衡血糖水平有帮助。另外，含钾量高的羽衣甘蓝能排除体内多余盐分及水分，是消除水肿、改善高血压的好助手。不过对于肾脏病人，应谨慎食用。
促进肠道蠕动：羽衣甘蓝含有丰富的膳食纤维，比糙米还多，可促进肠道蠕动，消除便秘，重整肠内环境。
巩固骨骼及牙齿：相较于牛奶，羽衣甘蓝的钙质更多，每100公克就有150毫克。此外，高含量的维生素K还可预防骨质疏松。
改善贫血：羽衣甘蓝的铁含量比菠菜更多，帮助制造血红蛋白，改善贫血。
羽衣甘蓝的食用禁忌？
羽衣甘蓝含有碘质，能维持甲状腺功能正常。不过，大量进食有机会阻碍人体内碘质运作，导致甲状腺肿大。根据俄勒冈州立大学Linus Pauling Institute研究表示，羽衣甘蓝含有干扰甲状腺激素合成的化合物Progoitrin（前致甲状腺肿素）以及干扰甲状腺所需要碘作用的硫氰酸盐离子。食用大量未经煮熟的羽衣甘蓝，可能会导致荷尔蒙失调，引致甲状腺出现问题。另外，羽衣甘蓝的维他命K含量也较高，长期吸取过量，有机会减低薄血药的效果。羽衣甘蓝的钾质甚高，有肾病或血钾高的人不宜大量进食。
