12月节日气氛浓厚，天气转冷是相约亲朋好友吃火锅的好时光。火锅是在寒冬里不可或缺的暖身美食之一，各种食材应有尽有，满足多人的喜好。虽然火锅能达到暖身的效果，但一不小心你可能步入火锅陷阱，引发不同的健康危机。
为什么吃火锅不要超过1小时？
根据实验显示，火锅汤底经过长时间熬煮后，亚硝酸盐的浓度相对增加。实验人员先从清汤锅、麻辣锅中分别吸取40毫升的火锅汤装入取样瓶，作为0分钟的溶液样本。然后把食物放到火锅里，清汤锅以蔬菜为主，麻辣锅以肉类、鱼丸为主。在汤锅沸腾后，分别选取15分钟、30分钟、45分钟、60分钟、90分钟为时间节点，每次从清汤和麻辣锅里各取40毫升的火锅汤。结果显示，以涮蔬菜为主的清汤锅与以涮鱼肉类为主的麻辣锅相比，亚硝酸盐含量更高，最高的时候出现在涮煮60分钟。只要火锅汤底煮过东西，亚硝酸盐浓度就会飙升，而且煮越久浓度越高，火锅加入肉类、鱼类、豆腐等蛋白质食物，与亚硝酸盐会结合成亚硝胺，影响健康。
什么食物可以清除亚硝酸盐？
蔬菜和水果大多含有高抗氧化物质，可清除亚硝酸盐。食物含有维他命C、维他命E、多酚类（茶多酚、还原糖）、多糖类（膳食纤维）、有机酸类（柠檬酸、苹果酸）、类黄酮（胡萝卜素）等物质都有清除自由基的能力，这些物质含量越高，「亚硝酸盐清除力」就越好。
如何健康吃火锅？
先菜后肉：若可以在吃肉前多吃凉性的蔬菜，例如油菜、丝瓜、金针菇等，不但能清热解毒，更可补充秋冬人体维他命的不足，值得留意的是蔬菜应在吃肉前吃，避免蔬菜吸收肉类释出的油，吃后更不健康。
加豆腐清热止渴：豆腐中石膏可发挥清热止渴的作用，因此在火锅内适量放入豆腐都是相当不错的选择。
少加工肉：吃火锅时尽量少吃加工食品，例如香肠和午餐肉等食物，应多吃新鲜的食材：如海鲜等。
宜选排湿酱料：吃火锅令人变得湿热，在酱料方面可选择葱、姜、蒜、辣椒或柠檬等以助排出体内湿气。
宜选降火祛湿饮料：吃火锅时可选择桂花乌龙茶、酸梅汤、竹庶茅根水或菊花蜜等饮品，有效帮助消化，降火和祛湿。避免汽水、啤酒和果汁，因高糖份影响肠胃吸收。
三高病友的火锅健康小贴士
痛风：尽量少喝汤，也尽量避免使用肉类或酒做汤底。
高血压：注意蘸酱，以免食用过多的钠，建议可用葱、蒜、薄盐酱油等作为蘸酱。
糖尿病：芋头、南瓜、冬粉、玉米、猪血糕等皆为高淀粉类，应适量摄取。
慢性肾病：因蛋白质摄取有限制，建议可多选粉丝等低蛋白食物。