菇类是常见的食材，它营养价值高，价格也不昂贵。菇类的蛋白质含量界于蔬菜跟肉类之间，所以比起一般的蔬菜更有营养和饱足感，也是素食者摄取蛋白质的来源。菇类富含多糖体的特性，具有抑制恶性细胞的生成，增强免疫功能的好处。随着养殖菇的技术发展，如今可以人工种植的菇类已经有很多种，以下介绍的10种常见菇类，你又认识多少？
香菇
香菇特有的「多糖体」能帮助提高免疫细胞活性，调节和巩固免疫力，抑制细胞病变。并且富含人体需要的氨基酸、维他命B群、锌、硒，帮助提高代谢、消除疲劳、抗氧化。日晒后的香菇更含有维他命D，帮助改善骨质密度。
金针菇
金针菇的多糖体萃取物可以显著增加血液中与肝脏中抗氧化酶浓度、降低ALT／AST等肝功能指标的效果，具有改善肝脏组织异常的病理现象，以及保护肝脏健康的潜力。研究亦证实，金针菇富含的精胺酸可抑制恶性细胞的生成。
姬松茸
姬松茸，原产于巴西，又称「巴西蘑菇」。它肉质紧密有弹性，香气独特。研究证明，姬松茸具有降胆固醇和血脂、降低血糖、改善肝功能、抗过敏、提高消化和免疫系统功能，抑制恶性细胞生长。中医学认为姬松茸性平味甘，有健脑益肾、扶正补虚之效，是体弱多病人士的补身佳品。
白蘑菇
白蘑菇又称洋菇，它是欧洲最早被人工种植的菇类。其蛋白质含量比一般的蔬菜和水果要高出许多，也包括人体不能合成、必须从食物中摄取的8种必需氨基酸，蛋白质的氨基酸组成比例，甚至比牛肉更好，因此，它有「蔬菜牛排」之称。白蘑菇含有丰富的维他命和纤维素，有助提升免疫力，有利于骨骼健康，预防便秘，降低血液中的胆固醇含量。
杏鲍菇
杏鲍菇被称为「菇中鲍鱼」，它色泽乳白、肉质肥厚、菇柄口感类似鲍鱼，有淡淡杏仁香气。杏鲍菇含丰富钾质，能够平衡身体的钠质，从而帮助稳定血压。杏鲍菇低脂肪、低热量的优点，有助减少热量和脂肪摄取，而高纤维有助肠胃蠕动，有助预防便秘。
秀珍菇
秀珍菇又名凤尾菇，是蠔菇属的一员。它富含维他命B群、锌，可帮助提高免疫细胞活性，丰富的氨基酸可修复细胞组织。研究显示，秀珍菇含有糖蛋白，具有抑制细胞病变的功效。不过，秀珍菇的普林和钾的含量较高，对于有高尿酸或正在痛风发作的人以及肾脏病患者来说，不宜进食。
鸿喜菇
鸿喜菇与其他菇类一样含有寡糖、膳食纤维、多糖体，还含有糖蛋白多糖体，可提升免疫力，防止细胞病变，与不同菇类一起食用，效果更佳；鸿喜菇中的硒有抗氧化的功效，锌对伤口愈合有帮助。另外，鸿喜菇中含有的烟碱酸，具有帮助酒精分解，预防宿醉的功效。
草菇
草菇是世界上第三大人工栽培的食用菌，它的营养价值非常高，含有18种氨基酸。此外，还含有磷、钾、钙等多种矿质元素。草菇的维他命C含量高，能促进人体新陈代谢，提升人体免疫力。还具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，形成抗坏血元，随小便排出。
茶树菇
茶树菇又名柳松菇，它带有独特的香味，低脂肪、高蛋白，含有大量纤维素，可刺激肠胃蠕动，舒缓便秘，有助预防直肠和结肠的细胞病变。茶树菇含有多种的维他命、矿物质，提供人体不能自制的8种必需氨基酸，可降低血液中胆固醇的含量，及强化肝脏功能。
珊瑚菇
珊瑚菇又称为黄金蘑菇，外形娇嫩可爱，有淡淡的奶油清香，丰富的矿物质锌。珊瑚菇的普林值含量是菇类中最低的，甚至比主食白米还低，连痛风患者也可以安心食用。含多糖体及丰富的锌。且磷、钾、钠含量相当低，皆优于肾脏病患的摄取标准。
多糖体是健康逆转的秘密
多糖体是由许多个单糖连接在一起组合而成。其中具有功能保健的多糖体存在于菇类和海藻类。它们不只营养价值极高，还能有效调节生理机能，刺激免疫细胞活性，从而提升免疫力。多糖体富含膳食纤维成份，它不会被胃部强酸分解和破坏。当高分子的多糖体进入肠道后，由于分子量庞大，它们在肠道中不停碰撞，这个碰撞的过程也活化了体内沉睡的免疫细胞，唤醒免疫系统准备迎战外来的威胁，因此，身体的防御能力亦变得更强大。
