【蔬菜之王】羽衣甘藍的功效和好處?

羽衣甘藍的功效和好處?

近年來羽衣甘藍(Kale)被受追捧,更被譽為「超級食物」,纖維含量高,營養價值更高。羽衣甘藍約在西元2000年前古希臘人就開始栽種,如今在英國、荷蘭、德國、美國種植較多,且品種各異。你又知道羽衣甘藍的功效和健康好處嗎?羽衣甘藍的食用禁忌是什麼?今天就為大家打開羽衣甘藍的營養奧秘。

羽衣甘藍是什麼?

羽衣甘藍的英文是Kale,學名是Brassica oleracea var. sabellica L.,又名無頭甘藍、海甘藍,是一種蔬菜,也可作為裝飾。羽衣甘藍是十字花科家族的一員,白花椰菜、綠花椰菜、高麗菜等都是它的親戚。它的葉子呈現羽毛狀,大多數為深綠色。原產地於地中海一帶,現時種植地區主要為在英國、德國、荷蘭等地。

羽衣甘藍的功效和好處?

保護眼睛健康:羽衣甘藍含有葉黃素(lutein)和玉米黃素(zeaxanthin),具抗氧化、保護視力的功效,有助預防眼睛的黃斑病變和白內障。身體吸收後,將轉換成維他命A,促進視紫質生成,預防夜盲症及眼睛疲勞。

保護和抑制細胞病變:羽衣甘藍含有硫代葡萄糖苷(Glucosinolates),能預防細胞DNA受到破壞,抑制壞細胞生長。羽衣甘藍含有多種抗酸化維生素,可以對抗自由基的傷害,保護並修復受傷的細胞。

預防和改善三高:有研究表示,羽衣甘藍可阻止壞膽固醇吸收,進一步減低患上心血管疾病的風險。羽衣甘藍含有很高的抗氧化劑和澱粉消化酶,對平衡血糖水平有幫助。另外,含鉀量高的羽衣甘藍能排除體內多餘鹽分及水分,是消除水腫、改善高血壓的好助手。不過對於腎臟病人,應謹慎食用。

促進腸道蠕動:羽衣甘藍含有豐富的膳食纖維,比糙米還多,可促進腸道蠕動,消除便秘,重整腸內環境。

鞏固骨骼及牙齒:相較於牛奶,羽衣甘藍的鈣質更多,每100公克就有150毫克。此外,高含量的維生素K還可預防骨質疏鬆。

改善貧血:羽衣甘藍的鐵含量比菠菜更多,幫助製造血紅蛋白,改善貧血。

羽衣甘藍的食用禁忌?

羽衣甘藍的食用禁忌?

羽衣甘藍含有碘質,能維持甲狀腺功能正常。不過,大量進食有機會阻礙人體內碘質運作,導致甲狀腺腫大。根據俄勒岡州立大學Linus Pauling Institute研究表示,羽衣甘藍含有干擾甲狀腺激素合成的化合物Progoitrin(前致甲狀腺腫素)以及干擾甲狀腺所需要碘作用的硫氰酸鹽離子。食用大量未經煮熟的羽衣甘藍,可能會導致荷爾蒙失調,引致甲狀腺出現問題。另外,羽衣甘藍的維他命K含量也較高,長期吸取過量,有機會減低薄血藥的效果。羽衣甘藍的鉀質甚高,有腎病或血鉀高的人不宜大量進食。


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