你有聽過「多吃鹼性食物，可降低身體酸性」的傳言嗎？隨著大家對健康的關注，或許會尋求不同的飲食療法來保持身體健康。其中的一種說法是，壞細胞喜歡在酸性的身體環境生長，因此，很多人認為進食鹼性食物可以抑制壞細胞生長。那麼，酸鹼體質是什麼？酸味食物＝酸性嗎？什麼原因讓體質變成酸性？
體質有酸鹼性之分？
在正常生理狀態下，人體血液的pH值在7.35到7.45 之間，屬微鹼性。血液是個複雜而具有自我調節能力的系統。人體細胞需要藉由各種酵素催化化學反應來執行代謝工作，而酵素必須在特定酸鹼值和溫度下運作才有理想效果。因此，人體擁有完善機制來穩定血液酸鹼值和體溫，以保持各項功能運作正常。
酸味食物＝酸性嗎？
食物有酸鹼性之分，酸性食物的味道吃起來偏酸嗎？分別酸鹼食物並不是靠味蕾，是依其極高溫加熱分解後的殘留物中所含有的礦物質種類而定，與食物味道無關。一般而言，穀物類、肉類、蛋類、魚類及海鮮中含有較多的硫、磷等元素，代謝之後會生成酸性物質；而茶葉、海帶、蔥、蒜、蔬菜、水果、奶等食物中含較多鉀、鈣等礦物質，代謝產物的鹼性較強。
食物可以改變血液酸鹼性嗎？
不管是酸性食物還是鹼性食物，在正常人的飲食範圍內都不會改變血液的酸鹼性。在1930年有研究人員探討過進食酸性或鹼性食物是否可以改變血液酸鹼性的學術研究。測試者分別喝下一公升橘子汁或牛奶，或進食一公斤的香蕉，發現血液酸鹼值並沒有產生變化。另外一組的測試者，進食一公斤的肉類，血液酸鹼值並沒有產生異常變化。美國重症研究中心指出，沒有任何科學根據證實單靠吃鹼性食物能夠預防疾病或抑制細胞病變。事實上，並不是所謂「酸性體質」誘發壞細胞生長，而是壞細胞的生成了更多的乳酸等酸性代謝物，使得組織周邊變成酸性。
什麼原因讓體質變成酸性？
你以為酸性體質讓人生病，其實是身體出現毛病，無法正常將過多的酸性物質排出體外，才會讓血液變成酸性。當體內的酸性物質生成過多，超過腎臟所能負荷的程度時，又或是腎臟的功能受損，體內酸性物質無法排出，都可能造成代謝性酸中毒，繼而引發各種症狀。
乳酸中毒：缺氧、藥物、糖尿病、肝病、敗血症或是先天性代謝異常，造成乳酸堆積，進而產生代謝性酸中毒。
酮酸中毒：常見於糖尿病患者，由於脂肪酸在肝內氧化速率增加，酮體生成的數量超過肝臟使用量，進而出現酮血症，而酮血中含有機酸，因而造成代謝性酸中毒。
腎臟問題：包括腎衰竭、腎小管病變以及腎上腺皮質功能低下也都有可能造成代謝性酸中毒。
藥物以及化學物質：碳酸酐酶抑製劑有利尿作用，且該藥物會抑制腎小管上皮細胞活性，如果用藥時間太長就可能造成代謝性酸中毒，此外甲醛中毒也可能引發代謝性酸中毒。
營養均衡才是健康原則
尤此可見，進食酸性還是鹼性食物，並不會對人體血液的酸鹼性產生影響。不過，不良的飲食習慣是有機會影響身體無法正常將過多的酸性物質排出體外。因此，在均衡的營養下，每天應進食新鮮蔬果、五穀類、適量的肉類；以少油、少鹽、少糖為主。
