菇類是常見的食材，它營養價值高，價格也不昂貴。菇類的蛋白質含量界於蔬菜跟肉類之間，所以比起一般的蔬菜更有營養和飽足感，也是素食者攝取蛋白質的來源。菇類富含多醣體的特性，具有抑制惡性細胞的生成，增強免疫功能的好處。隨著養殖菇的技術發展，如今可以人工種植的菇類已經有很多種，以下介紹的10種常見菇類，你又認識多少？
香菇
香菇特有的「多醣體」能幫助提高免疫細胞活性，調節和鞏固免疫力，抑制細胞病變。並且富含人體需要的氨基酸、維他命B群、鋅、硒，幫助提高代謝、消除疲勞、抗氧化。日曬後的香菇更含有維他命D，幫助改善骨質密度。
金針菇
金針菇的多醣體萃取物可以顯著增加血液中與肝臟中抗氧化酵素濃度、降低ALT／AST等肝功能指標的效果，具有改善肝臟組織異常的病理現象，以及保護肝臟健康的潛力。研究亦證實，金針菇富含的精胺酸可抑制惡性細胞的生成。
姬松茸
姬松茸，原產於巴西，又稱「巴西蘑菇」。它肉質緊密有彈性，香氣獨特。研究證明，姬松茸具有降膽固醇和血脂、降低血糖、改善肝功能、抗過敏、提高消化和免疫系統功能，抑制惡性細胞生長。中醫學認為姬松茸性平味甘，有健腦益腎、扶正補虛之效，是體弱多病人士的補身佳品。
白蘑菇
白蘑菇又稱洋菇，它是歐洲最早被人工種植的菇類。其蛋白質含量比一般的蔬菜和水果要高出許多，也包括人體不能合成、必須從食物中攝取的8種必需胺基酸，蛋白質的胺基酸組成比例，甚至比牛肉更好，因此，它有「蔬菜牛排」之稱。白蘑菇含有豐富的維他命和纖維素，有助提升免疫力，有利於骨骼健康，預防便秘，降低血液中的膽固醇含量。
杏鮑菇
杏鮑菇被稱為「菇中鮑魚」，它色澤乳白、肉質肥厚、菇柄口感類似鮑魚，有淡淡杏仁香氣。杏鮑菇含豐富鉀質，能夠平衡身體的鈉質，從而幫助穩定血壓。杏鮑菇低脂肪、低熱量的優點，有助減少熱量和脂肪攝取，而高纖維有助腸胃蠕動，有助預防便秘。
秀珍菇
秀珍菇又名鳳尾菇，是蠔菇屬的一員。它富含維他命B群、鋅，可幫助提高免疫細胞活性，豐富的胺基酸可修復細胞組織。研究顯示，秀珍菇含有醣蛋白，具有抑制細胞病變的功效。不過，秀珍菇的普林和鉀的含量較高，對於有高尿酸或正在痛風發作的人以及腎臟病患者來說，不宜進食。
鴻喜菇
鴻禧菇與其他菇類一樣含有寡糖、膳食纖維、多醣體，還含有醣蛋白多醣體，可提升免疫力，防止細胞病變，與不同菇類一起食用，效果更佳；鴻禧菇中的硒有抗氧化的功效，鋅對傷口癒合有幫助。另外，鴻禧菇中含有的菸鹼酸，具有幫助酒精分解，預防宿醉的功效。
草菇
草菇是世界上第三大人工栽培的食用菌，它的營養價值非常高，含有18種氨基酸。此外，還含有磷、鉀、鈣等多種礦質元素。草菇的維他命C含量高，能促進人體新陳代謝，提升人體免疫力。還具有解毒作用，如鉛、砷、苯進入人體時，可與其結合，形成抗壞血元，隨小便排出。
茶樹菇
茶樹菇又名柳松菇，它帶有獨特的香味，低脂肪、高蛋白，含有大量纖維素，可刺激腸胃蠕動，舒緩便秘，有助預防直腸和結腸的細胞病變。茶樹菇含有多種的維他命、礦物質，提供人體不能自製的8種必需氨基酸，可降低血液中膽固醇的含量，及強化肝臟功能。
珊瑚菇
珊瑚菇又稱為黃金蘑菇，外形嬌嫩可愛，有淡淡的奶油清香，豐富的礦物質鋅。珊瑚菇的普林值含量是菇類中最低的，甚至比主食白米還低，連痛風患者也可以安心食用。含多醣體及豐富的鋅。且磷、鉀、鈉含量相當低，皆優於腎臟病患的攝取標準。
多醣體是健康逆轉的秘密
多醣體是由許多個單醣連接在一起組合而成。其中具有功能保健的多醣體存在於菇類和海藻類。它們不只營養價值極高，還能有效調節生理機能，刺激免疫細胞活性，從而提升免疫力。多醣體富含膳食纖維成份，它不會被胃部強酸分解和破壞。當高分子的多醣體進入腸道後，由於分子量龐大，它們在腸道中不停碰撞，這個碰撞的過程也活化了體內沉睡的免疫細胞，喚醒免疫系統準備迎戰外來的威脅，因此，身體的防禦能力亦變得更強大。
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